Publicerad: 2011-03-10 08:40, senaste uppdaterad: 2011-06-14 15:06
Hur sexigt är nu kål tänker nog någon, men faktum är att om du ser bortom pizzasallad och brunkål finns det oändliga möjligheter att laga goda rätter med kål. Inget ont om traditionell kålpudding, det är gudagott för att inte tala om kåldolmar. Men det har vi redan gjort, jag vill visa flera och nya sätt att använda kål.
Kål är rik på vitamin C och mineraler och det finns många olika sorter att välja mellan. Det vanligaste sorterna i butik är vitkål, rödkål, blomkål, brysselkål och fänkål men ibland dyker det upp spetskål, savojkål och grönkål.
När jag skulle handla ingredienser till det här reportaget blev jag förvånad och lite småsur faktiskt. I ”min” butik hade de varken rödkål eller grönkål. Vad är det för sätt?
Det är inte säsong, fick jag förklarat. Vaddå säsong, det är precis vad det är. Vinter är lika med kål. Så det så. Ska det bara finnas några halvtama grönkålsruskor till jul som tjänar som trött dekoration till julskinkan med sällskap av rödkålen? Skärpning handlare!
Tänk i säsong istället och trotsa traditionerna. Det är nu om något som vi kan använda våra fina kålsorter och rotfrukter. Färsk brysselkål är en delikatess, det hittade jag inte heller. Förväll den lätt och marinera den i en god olivolja-apelsindressing med lite senap i.
Fänkålen kan rostas, kokas i fiskgrytor, finstrimlas, kramas i flingsalt och olivolja och bjudas som förrätt med lite grovt riven västerbottensost och dill. 
Spetskålen kan du dela och rosta i ugnen och sedan skeda över lite god dressing med apelsin- eller citronskal, vallmofrön och en god olja.
Grönkålen är en favorit. Jag gör klassisk grönskålsoppa så mycket jag hinner under julen när det går att få tag på färsk. Nedan har jag gjort en variant av den portugisiska grönkålssoppan Caldo Verde men med savojkål. På tal om savojkål, gör dolmar eller koka den mjuk i vin och grädde och servera med knaperstekt fläsk och god senap.
Läs mer: Liselotte Forslin fick fnatt på kål. Fler kålrecept på hennes matsajt: www.leparfait.se (extern länk).
RECEPT:
CALDO VERDE
(ca 4-6 port)
Med inspiration av den portugisiska soppan ”caldo verde” som lagas på grönkål och chorizo har jag kokat ihop en egen variant med savojkål. Soppan blir ganska matig, som en gryta ungefär.
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
1/2 strimlat savojkålshuvud
1 stor strimla citronskal (av ekologisk tvättad citron)
2-3 lagerblad
6 dl ekologisk grönsaksbuljong, t ex Lantbuljong
1 burk stora vita bönor, sköljda
salt, nymald svartpeppar, 1 nypa socker
Tillbehör:
4-6 äkta spanska råa chorizokorvar, ca 115 g, t ex Sant Dalmai (finns i välsorterad matbutik)
2 dl grovt färskriven parmesanost
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lökhacket lätt utan att det tar färg. Häll i vinet och låt det koka ett par minuter på hög värme utan lock. Tillsätt kålen, citronskalet och lagerbladen och rör om. Slå i buljongen och låt det sjuda utan lock i 10 minuter. Häll i bönorna. Låt allt bli varmt och smaka av med salt, peppar och lite socker för smakbalansens skull. Skär korven i skivor och stek den sakta på svag värme. Servera soppan med korvskivor och massor av riven parmesan.
Tips: Har du en liten parmesankant liggandes i kylen? Lägg den i soppan och låt den sjuda med. Den ger ljuvlig sälta till soppan.
RÖDKÅLSSALLAD MED APELSIN, GRANATÄPPLE OCH FETAOST
(4-6 port)
Vackraste vintersalladen är den här med rödkål och apelsin som fullkomligt kryllar av C-vitamin. Rödkålen blir mjuk och glansig när du kramar den med flingsalt och olja.
1/4 rödkålshuvud
2 tsk flingsalt
2 msk kallpressad rapsolja
3 ekologiska apelsiner
2-3 salladslökar
1 granatäpple
2 msk hackad bladpersilja
150 g fetaost
Strimla rödkålen med kniv eller en osthyvel. Krama kålen mjuk med nytvättade händer i en skål med saltet och rapsoljan. Pressa över saften från en apelsin. Skala och skär apelsinerna i skivor. Blanda i det i rödkålen. Strimla salladslöken och tillsätt den. Lägg salladen på ett stort vackert fat. Rulla granatäpplet mot ett hårt underlag så det knastrar. Dela det mitt itu och pilla ut kärnorna över salladen så all god juice rinner ut. Strö på persilja och smula över fetaosten.
Tips: Fint strimlad fänkål är också gott i rödkålssalladen.
ROSTAD BLOMKÅL MED INDISKA KRYDDOR, YOGHURT OCH MYNTA
(4 port)
Härligt mustig nötsmak med varma kryddor ger blomkålen en hel ny dimension. Passar bra till kyckling, färsbiffar eller som ensamrätt med varma naanbröd.
1 stort blomkålshuvud
1/2 dl olivolja
1 tsk malen kanel
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 krm chiliflagor
1 tsk flingsalt
Till servering:
1 dl mezeyoghurt, alt. turkisk yoghurt
2 msk rostad flagad mandel
färska myntablad
Sätt ugnen på 225 grader. Dela blomkålen och skär bort rotstocken. Bryt blomkålen i små buketter och lägg i en ugnsform. Blanda oljan med kryddorna och blanda runt med kålen. Rosta i ugnen ca 15 minuter. Salta. Låt det svalna lite. Lägg upp kålen på ett fat och ringla över lite yoghurt. Strö över mandel och myntablad och servera. Är även gott kallt.
Av: Text och recept: Liselotte Forslin matochdryck@unt.se